L’abburattamento è il processo di separazione della farina dalla crusca per mezzo di un setaccio, il buratto. Le farine di grano 00,1,2 e integrali a seconda della percentuale di abburattamento. Le farine  00 e 0 derivano da base estrazioni intorno al  70%, e vengono realizzate per lo più con la parte centrale del chicco: sono più sottili e raffinate e hanno colore bianchissimo, la prima, e bianco, la seconda. Le farine 1,2 e integrale provengono da un