Questo libro è rivolto, in primo luogo, a tutti i colleghi che amano veramente la professione del panificatore, ma soprattutto è suggerito per i pizzaioli che vogliono accrescere la loro conoscenza dedicandovi il proprio estro e la propria creatività, ma anche è rivolto ai ragazzi che desiderano avvicinarsi all’arte della panificazione, o approfonfire la propria conoscenza in merito. Non dimentichiamo che la formazione rappresenta il più grande investimento per il nostro futuro.

Per ottenere un buon impasto, oltre a utilizzare prodotti di eccellenza, è importante rispettare i tempi di lievitazione.

L’impasto è quell’operazione manuale o, meglio , meccanica (effettuata cioè per mezzo di un’impastatrice) che unisce gli ingredienti necessari per ottenere una pizza . I tipi di impasto sono molteplici: in questo articolo vi descriverò alcuni ( quelli che si possono gustare in una buona pizzeria), partendo da un impasto semplice , ovvero diretto a maturazione o fermentazione breve, fino ad arrivare a uno più complesso, realizzato con il lievito naturale.

La farina che andremo a utilizzare dovrà essere una tipo 1 a vostra scelta, una tipologia molto versatile e adatta alle preparazione degli impasti per pizza. Fondamentale , infatti, è l’importanza della qualità della materia prima  impiegata: «Solo utilizzando prodotti di eccellenza e attraverso un lungo lavoro di preparazione degli impasti, nonchè il rispetto delle temperature di questi e dei tempi di fermentazione e di lievitazione, si possono  realizzare pizze di qualità, buone e digeribili».