L’abburattamento è il processo di separazione della farina dalla crusca per mezzo di un setaccio, il buratto. Le farine di grano 00,1,2 e integrali a seconda della percentuale di abburattamento. Le farine  00 e 0 derivano da base estrazioni intorno al  70%, e vengono realizzate per lo più con la parte centrale del chicco: sono più sottili e raffinate e hanno colore bianchissimo, la prima, e bianco, la seconda. Le farine 1,2 e integrale provengono da un

• La Farina si ricava come vediamo, dal grano. Questo processo avviene attraverso la molitura: per mezzo di particolari macchinari , il chicco del frumento viene raffinato. ovvero lavorato e assottigliato più volte finchè non s trasforma in “polvere”. Le varie tipologie di farina sono date dal grado di raffinazione: si parte dalla 00, che è bianchissima ed è la più raffinata, e di conseguenza la più povera di sostanze nutritive, per passare via via alla 0,1,2 e, infine, all’integrale, per la quale il procedimento di raffinazione prevede solo la decortazione della parte estrema del grano; quest’ultima si presenta più grossolana, più scura ed è più ricca di sostanze nutritive.